摘要：
大家好，今天我要介绍的是原料鱼类的鉴别，这个在原料鱼类的鉴别中让人无法忽视的存在。它的秘密，即将揭晓。原料鱼类的鉴别随着水产养殖业的发展，水产品加工品日益增多，如冻鱼片、鱼糜、... 大家好，今天我要介绍的是原料鱼类的鉴别，这个在原料鱼类的鉴别中让人无法忽视的存在。它的秘密，即将揭晓。
原料鱼类的鉴别随着水产养殖业的发展，水产品加工品日益增多，如冻鱼片、鱼糜、鱼浆、鱼丸、油炸鱼块等。
而市场上供应的鱼类品种繁多，不同鱼类肉质、体形和颜色各异，在原料鱼类品质上差异较大，给加工企业带来很大困扰。
因此，掌握原料鱼类的鉴别方法对水产食品加工企业来说是至关重要的。
一、鲜度鉴别1. 眼观：新鲜鱼表皮有光泽，鳞片紧实，鱼体润泽。
反之，不新鲜鱼则表皮无光泽且发乌，鳞片松脱，内脏向外翻转。
2. 手摸：新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失；不新鲜鱼肉稍呈软化，指压后凹陷不易恢复。
3. 挤压：新鲜鱼鳃盖紧闭，不易撬开；不新鲜鱼鳃盖张开，鳃色鲜红、发白或暗红，说明鱼已经腐败变质。
4. 嗅味：新鲜鱼具有正常的鲜腥味；不新鲜鱼则有异味（如氨味、腐臭等）。
二、种类鉴别1. 淡水养殖鱼类：鲤鱼体侧扁而稍延长，口呈马蹄形，须一对，鳞片大且形状不规则；草鱼体延长而扁平，吻略突出，口呈弧形，下颚有锯齿状牙。
两者均为我国重要淡水养殖鱼类，但市场上常有冒充草鱼的鲤鱼出现。
此外，青鱼体长椭圆形，侧扁且稍高，腹部圆无棱，背部稍隆起；而混入加工厂的青鱼中有部分来自其它色系如俄国、加拿大进口的鱼种，在尾柄中部无明显黑色纵带，易与青鱼混淆。
以上两种淡水养殖鱼类都可利用鳍条进行鉴别。
鲤鱼的鳍条较少（0~2根/只）而草鱼的鳍条较多（2~3根/只）；也可观察鳃丝的颜色进行鉴别，鲤鱼的鳃丝颜色发白、发黄；而草鱼的鳃丝颜色则偏深红。
另外黄鳝也是淡水养殖中一种常见的经济鱼类。
其体型细长呈蛇形，前后鼻孔处于同一水平线或鼻孔稍有高低；黄鳝的头部较尖（因头骨构造关系），有明显脊椎骨的突起。
与黄鳝相似的进口鱼类有欧洲鳗和美国鳗（前者头部较圆而后者头部较尖），两者的主要区别在于体色的不同：黄鳝在幼鱼阶段身体为黄色，成鱼期体背和体侧有纵向墨斑或暗带不规则的墨黑色。
鳗鲡也是市场上常见的一种淡水养殖鱼类。
成鱼期身体呈圆筒形；背鳍基很长（约占全体的三分之一），尾鳍为凹形；尾鳍下叶比上叶发达；身上无鳞片。
值得注意的是许多河豚在产卵洄游季节会集群进入河流并沿河而上至淡水湖泊产卵。
这时在市场上的河豚往往会有部分死亡或腐败的情况发生。
鉴别时要注意观察其新鲜度及体色等特征。
2. 海水鱼类：常见的海水鱼类主要有带鱼、黄花鱼、鳗鲡、石斑鱼等。
其中带鱼的体形扁长，尾部较窄；石斑鱼的体色鲜艳且具斑点；鳗鲡的头部较尖且身体较扁；黄花鱼的体色金黄且鳞片较小。
但市场上常有将多种鱼类混淆的情况发生。
如将鲨鱼的软骨售给加工厂制成软骨食品；或将其它淡水鱼类冒充海鱼进行销售等。
因此必须对海水鱼类的主要特征有所了解并进行鉴别。
总之，原料鱼类的鉴别对于水产食品加工企业来说至关重要。
除了掌握鲜度鉴别和种类鉴别方法外，还应加强采购人员的知识培训和现场监督检查力度，以确保原料鱼类的质量安全和加工产品的品质稳定。
希望这篇文章能让你对原料鱼类的鉴别有更深的了解。如果你觉得不错，不妨考虑入手，它绝对会是你生活中的一个亮点！
