摘要：
嘿，如果你正在寻找湛江酒席鱼类做法，那你来对地方了！湛江酒席鱼类做法绝对能给你惊喜。湛江酒席鱼类做法一、清蒸淡水鱼主料： 淡水鱼一条约750克调料： 葱、姜、黄酒、盐、味精、鸡... 嘿，如果你正在寻找湛江酒席鱼类做法，那你来对地方了！湛江酒席鱼类做法绝对能给你惊喜。
湛江酒席鱼类做法一、清蒸淡水鱼主料： 淡水鱼一条约750克调料： 葱、姜、黄酒、盐、味精、鸡精、蒸鱼豉油做法：1. 将鱼去内脏、鳞片洗净，在鱼身上划几道斜刀，以便更加入味。
2. 葱切丝待用。
3. 取一盘子，将鱼放入，鱼身上撒上姜丝、倒上黄酒，再撒上盐、味精、鸡精，稍腌待用。
4. 将盘子里渗出的水滤掉，将盘子放入蒸锅大火蒸7-8分钟（整个时间要控制好）。
5. 出锅后撒上葱丝，浇上蒸鱼豉油，稍焖会。
6. 另起一锅，烧热加油，浇在鱼身上即可食用。
特点：原汁原味，鲜香可口。
二、白汁鱼肚主料：水发鱼肚250克，熟笋片75克，熟火腿片25克，蘑菇片25克，猪油适量。
调料：盐、味精、黄酒适量，干生粉少许，淀粉一大匙，姜末少许。
做法：1. 将鱼肚用开水焯一下沥水。
2. 锅内放少量猪油，烧至三成热时用姜末炝锅，放适量清水、盐、味精、黄酒等烧开。
3. 将鱼肚、笋片、火腿片、蘑菇片放入碗中，汤汁过滤后倒入碗中（碗中放少量生粉勾芡），至汤汁呈乳白色时将鱼肚捞出装盘。
4. 锅中汤汁烧开撇去浮沫，淋上猪油适量即成。
特点：色泽乳白，鲜嫩味美。
三、清炖鱼头汤主料：大鱼头一个约1000克。
调料：生姜片、葱段各适量。
盐、味精、鸡精各少许。
做法：1. 将鱼头洗净，起肉后对剖开，用开水烫过待用。
生姜切薄片，葱切段。
2. 将烫过的鱼头加生姜片、葱段一起装盘。
将锅洗净后烧热，加入少量猪油（牛油更好）并烧至六成热后，将鱼头放入锅内煎透。
提示：要不停地翻动鱼头使之受热均匀。
煎透后加适量清水。
3. 烧开后汤汁呈奶白色时加盐、味精、鸡精等调料，继续煮5-10分钟即可倒入炖盅内上桌食用（一般不用其他任何调料）。
注意不要加入过多的汤水使其炖得稍干一点以免过于油腻。
味道不在于咸淡而在于鲜美浓郁的奶白色汤汁是否浓郁醇香。
鱼的香味应当渗透到汤里而不是仅仅只是味道停留在舌尖上。
（本段为另一版本） 用鸡切块来炖也是不错的选择 特色：汤奶白香浓,肉质鲜美。
鱼头最好选用鲢鱼头。
其它注意事项：若采用大型花鲢鱼头需切成两半（不做其它处理直接炖易腥）。
大雪（鲢）鱼头汤 ：鱼头必须经过生姜丝和猪油或牛油煎透后再炖煮才能使鱼头炖出的汤汁呈乳白色鲜香的奶状,否则不可能达到这种效果,且必须用砂锅炖制,不能用高压锅.炖制时间一般至少需要45分钟以上,时间越长越好,期间最好不要掀开锅盖以免影响口感和色泽.若采用大型花鲢鱼头必须对半切开（不做其它处理直接炖易腥）.另外也可先炖好白汤后再将其他配料放入碗中再加入白汤和其它调料如鸡精和葱花等即成美味的鱼头泡面汤,其味道同样鲜美可口. 清炖鲢鱼头:做法和上述相同也可先将鲢鱼头煎透后再加入几颗黄豆与萝卜块同炖,出锅前加入香菜和调料等.可治疗风痰阻络型头痛或老年慢性头痛。
但不建议经常食用 。
【建议吃活鱼现杀的才好吃】 用全只大头鱼煲汤也很好喝！！全只清蒸的叫清蒸大头鱼（另一版本），煲汤的是要用一半清蒸一半用来做其他配料。
（在汕尾话里有一句“鳙你一条街”之称的话：“鳙头煲猪肉”也就是说清。
希望这篇文章能激发你对湛江酒席鱼类做法的兴趣。如果你觉得不错，不妨考虑入手，它绝对值得你拥有！
