摘要：
大家好，今天我们聊聊腌制鱼类加工技术，这个在腌制鱼类加工技术里备受瞩目的新星。它的秘密，即将揭晓。腌制鱼类加工技术一、原料鱼的选用和处理腌制鱼类的原料鱼应鲜度较好，无病、无伤、... 大家好，今天我们聊聊腌制鱼类加工技术，这个在腌制鱼类加工技术里备受瞩目的新星。它的秘密，即将揭晓。
腌制鱼类加工技术一、原料鱼的选用和处理腌制鱼类的原料鱼应鲜度较好，无病、无伤、无畸形。
在加工前应选择大小适中、质量良好的鱼体，去鳞、去鳃、去内脏，清水冲洗干净。
为了防止鱼类在腌制过程中粘手和变形，鱼体表面一般不用盐腌，而采用涂抹的方法进行腌制。
涂抹时要做到鱼体、鱼腹、鱼鳍等部位都要涂抹到。
涂抹的盐量应视气温的高低而有所不同，一般每100千克鱼肉用盐量在10～20千克之间。
二、腌制时间和方法腌制时间的长短和温度的高低直接影响鱼肉的鲜度和风味。
春秋季腌制鱼肉一般需要5～7天，夏季腌制时间要适当延长，冬季则可缩短。
腌制时鱼肉要薄而均匀，冬季要注意保温，夏季要注意降温。
鱼肉在腌制过程中，一般每天应翻动一次，以便入味均匀。
三、清洗和整理鱼类腌好后，要及时清洗，用清水漂尽鱼体、鱼鳍、鱼鳃上的盐粒和杂质，再根据需要改刀、整形等。
在整理时要去掉无味的脊骨，把带腥味的胸腹鳍和脊背鳍中的内脏剪去，洗净沥干。
四、调味和配制鱼类经过漂洗后，一般要进行调味处理。
常用的调味品有食盐、酱油、白酒、味精、茴香、桂皮等。
调味的方法是：先把食盐撒在洗净的鱼体上(包括鱼腹内也要涂抹一些盐)，然后再用酱油、白酒等调料加适量清水调成的汁浸泡鱼体数分钟。
这样既可以去掉鱼的腥味，又可使鱼肉更加醇香鲜美。
如需使鱼类久贮不坏，可配制一些佐料如八角茴香、桂皮、丁香等用纱布包好放置在鱼的腹内，这样可增加鱼肉的鲜美度。
需经油炸的鱼类可在撒盐之后涂抹一些白酒。
在涂抹各种调料时应注意用量恰当，否则使鱼味感到不爽。
另外要切记在加工中不要碰破鱼胆，否则炸熟的鱼肉会有苦味。
五、炸制经过调味配制的鱼肉便可进行炸制。
油温不能过高，六成热时(约150℃)即可放入鱼体(如果喜欢酥烂口感可将鱼炸透)，并用勺将热油不断浇在鱼身上，待鱼炸透后即可捞出。
刚出锅的鱼肉味道最为鲜美，如果蘸以姜醋汁食之，其味更佳。
油炸鱼类最好现炸现吃，以防氧化变质。
如果炸鱼的油温太低，或者放鱼太快，都有可能影响鱼肉的鲜嫩程度。
六、保管腌制好的鱼类最好放在低温通风处干燥保管，如不能及时食用完应放入冰箱中低温保存(注意不要时间过长)，以防腐败变质。
另外已炸好的鱼类更不宜久存，尽快食用以保证鱼的鲜美口感和营养成分不致流失。
以上就是腌制鱼类加工技术的简单介绍，希望能对您有所帮助。
另外还要提醒您的是在腌制鱼类时一定要根据自己口味和需求选择合适的调料和配制方法，切不可盲目照搬他人做法。
同时也要注意食品卫生安全问题，防止食品污染和中毒事件的发生。
腌制鱼类加工技术不仅仅是一个产品，它是一种生活方式。如果你也想拥有这种生活方式，那就赶紧把它带回家吧！
