摘要：
如果你在鱼类去鳞开片技术中迷失了方向，鱼类去鳞开片技术可能是你的指南针。让我们一起来看看它如何引领潮流。鱼类去鳞开片技术一、去鳞方法1. 手工去鳞：刮鱼鳞前，可先将鱼头处小刷子... 如果你在鱼类去鳞开片技术中迷失了方向，鱼类去鳞开片技术可能是你的指南针。让我们一起来看看它如何引领潮流。
鱼类去鳞开片技术一、去鳞方法1. 手工去鳞：刮鱼鳞前，可先将鱼头处小刷子刷一下，然后用刀从鱼尾向鱼头沿脊背刮下鱼鳞，注意最好是一刀到底。
2. 钢刷去鳞：将钢刷子塞入鱼尾两侧，让刷毛顶住鳞片，逆着鱼鳞的纹理用刷子来回滑动，这样可以把鱼鳞刷下来。
3. 放热水中烫一下：将鱼放入沸腾的热水中烫一下，鱼鳞会容易翻起，方便刮掉。
4. 使用电动去鳞器：市面上有卖电动去鳞器的，插电后即可使用，不仅方便，而且安全。
二、开片技巧开片刀的选择：选用不锈钢的开片刀，刀刃锋利，使鱼身更易入味。
切记不能使用菜刀砍开鱼身，很难掌握好力度，一不小心就容易砍偏或者砍伤自己。
力度与角度：由于鱼的材质不同，所以开片时要根据鱼的不同部位，用刀的力度和角度也要有所不同。
比如鱼的背鳍比较厚，要用刀从下往上逆着刮，背鳍很容易就能松散下来。
但其它薄的地方要顺着刮。
否则容易把肉刮烂。
刀刃和鱼肉保持15到45度角效果比较好。
清洗技巧：每次做完鱼后，手都会沾满腥味难洗的鱼鳞。
可以往盆里倒入一点白醋，然后把鱼身上的鳞片用刀刮下来放进盆里沾满白醋，再搓洗两下就很容易洗干净了。
最后用温水冲洗一遍，再往盆里倒入一些料酒腌制10分钟既可以去除腥味了。
开片注意事项：注意安全使用刀具，小心手部割伤；注意保持厨房卫生，清洗鱼血；掌握好力度和角度，小心不要将鱼肉切开；尽量一次开片成功，若不小心刮破，不要用手直接接触鱼血，因为鱼血是含有毒性的。
另外最好选用大鱼的肉做开片练习，因为大鱼的肉相对厚一些比较容易掌握技巧。
鱼类去鳞开片技术总结：虽然去鳞开片看似简单的一道工序，但其实也有很多技巧需要注意。
在选择去鳞方法时可根据鱼的种类和大小来选择最合适的方法；在开片时要注意力度和角度，不要把鱼肉刮破；清洗时可以借助白醋和料酒来去除腥味；最后要注意厨房安全，避免割伤。
只有掌握了这些技巧才能做出美味可口的鱼类菜品。
总之，鱼类去鳞开片是一项需要细心和技巧的工作。
通过上述文章的学习，相信您已经掌握了鱼类去鳞开片的技巧和方法。
如果您还有其它问题或需要更多帮助，请随时联系我们。
看完这篇文章，你对鱼类去鳞开片技术是不是有了更深的了解呢？如果你心动了，赶紧行动吧，别让好机会溜走！
