摘要：
大家好，今天我要聊聊简述鱼类的品质鉴别，这个在简述鱼类的品质鉴别中让人眼前一亮的新星。它的故事，从这里开始。鱼类的品质鉴别新鲜的鱼类具有如下特征：鱼体坚实有弹性，眼球微凸，角膜透... 大家好，今天我要聊聊简述鱼类的品质鉴别，这个在简述鱼类的品质鉴别中让人眼前一亮的新星。它的故事，从这里开始。
鱼类的品质鉴别新鲜的鱼类具有如下特征：鱼体坚实有弹性，眼球微凸，角膜透明，鳃色鲜红，洁净无污物，鳞片紧贴鱼身，表面湿润有光。
如果鱼体软弱无力，眼球凹陷，鳃色变暗或呈褐色或混浊，鳞片松动、脱落，甚至流出淤血，说明鱼已经不新鲜了。
目前市场上出售的鱼类多为人工养殖的淡水鱼和海鱼。
淡水鱼的品种很多，常见的有鲤鱼、草鱼、鲫鱼等。
海鱼则有黄花鱼、带鱼、鱿鱼等。
这些鱼中，以鲤鱼的肉质最为细嫩，口味最佳，而且生长周期快，是广大消费者经常购买的鱼类。
但是鲤鱼一旦不新鲜，腐败变质也会非常快，故也以鲜活者为最好。
在鉴别鲤鱼新鲜度时应注意其眼球是否饱满，鳞片是否完整，有无异味等。
如果发现鲤鱼眼球不饱满、肛门部松软或向外鼓出、鳞片脱落或淤血等变化，说明鲤鱼不新鲜，不宜购买。
草鱼与鲤鱼相比，草鱼肉质稍粗糙，但肉味鲜美且耐煮耐炖。
所以做炖鱼时，人们往往喜欢买些草鱼。
购买时注意观察草鱼的眼球，新鲜草鱼的眼球应干净、完整、明亮。
同时观察鳃的颜色和湿润度，如果鳃色呈鲜红色，而且比较湿润，说明草鱼比较新鲜，若鳃的颜色变暗或呈暗红色，说明不太新鲜了。
再从鱼的腹部和肛门部看其是否正常，正常的鱼腹部应不膨大且紧密，肛门部应稍有内凹。
如果腹部膨大或肛门部松驰向外突起等变化，说明鱼不新鲜。
鲫鱼的营养价值很高，而且价格也相对便宜些。
新鲜的鲫鱼眼球干净、明亮，眼球周围的透明膜呈淡青色；鳃的颜色鲜红或粉红；鳞片紧贴鱼身；鱼肉质地结实有弹性。
如果鲫鱼的上述特征变差了，则说明鲫鱼不新鲜了。
海水鱼的品种较少些，常见的有黄花鱼、带鱼、鱿鱼等。
新鲜的海鱼肌肉坚实且有弹性，鳞片紧密较光亮；表皮清洁而有光泽；眼睛稍凸而饱满；眼球的表面和内侧黑白分明；腮鲜红或粉红；体表湿润有光泽。
购买时根据上述特征进行鉴别即可。
除此之外还要注意不要购买表皮有异样或颜色发黑的鱼类。
因为这样的鱼不仅不新鲜而且可能含有大量的细菌和有害物质，人吃了会影响身体健康。
另外在购买鱼类时还要注意数量的把握。
一般来说每人每次吃100～200克左右为宜。
因为鱼类所含的蛋白质属于异性蛋白，过量摄入会诱发一些人的过敏反应；而且鱼类所含的嘌呤类物质较多，过量摄入会在体内转化成尿酸，而加重肾脏负担。
总之在购买鱼类时要注意选择新鲜的鱼类并注意数量的控制才能保证我们的身体健康。
除了新鲜的鱼类外，还有一些水产品是不新鲜的绝对禁区如贝类海鲜（包括干贝和虾米）等。
这些不新鲜了以后会产生对人体有害的物质——亚硝胺。
因此绝对不能食用过量或不新鲜的水产品。
此外海带也最好不要长时间浸泡。
因为海带中含砷量随着浸泡时间延长而增加，砷是一种毒性很强的物质，多吃对人体健康有害还会致癌.海带久浸还影响人体对碘的吸收导致碘缺乏.总之食之有度才是最正确的.否则往往适得其反得不偿失.最后是有些河豚有些毒死的小龙虾虾蛄也不应过量食用以防发生意外.总之要保证我们的身体健康就要注意选择新鲜的鱼类并注意数量的控制.这样才能吃得更健康更安全.。
如果你对简述鱼类的品质鉴别感兴趣，不妨亲自体验一下。相信我，它不会让你失望的！
